Konfierte Karotten Eliane

Konfierte Karotten Eliane

24.09.17 | Beilage, unfertig - Co-Autoren, unfertig - Rezepte | 0 comments

Zutaten (für 4 Personen):
  • 500 gr. Rüebli
  • 180 gr. Butter
  • Fleur de Sel

Zubereitung:

  • Feuerfeste Form vorbereiten.
  • Ofen auf 160° (Umluft) vorheizen.
  • Rüebli schälen, die grösseren der Länge nach halbieren.
  • Butter in Pfännchen langsam schmelzen.
  • Rüebli eng in die Form füllen (eine Lage).
  • Geschmolzene Butter über die Rüebli leeren, sie sollten zu 2/3 bedeckt sein.
  • Form in den Ofen geben, ca. 50 Min. garen. Alle 10 Min. die Rüebli drehen und im Butter schwenken.
  • Wenn die Rüebli gar sind (aussen weich, innen bissfest) aus dem Ofen nehmen. Mit Fleur de Sel salzen.
  • Geniessen.
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Gulasch Eliane

Gulasch Eliane

24.09.17 | _unfertig, Hauptgang, unfertig - Co-Autoren | 0 comments

Zutaten für 6 bis 8 Portionen

  • 2.5 kg möglichst reife Zwiebeln
  • 2 kg gut zugeputztes  Schulterscherzel
  • 2 Kalbsfüsse und 1 bis 2 Markknochen.
  • 1 Handvoll gewürfeltes Wurzelgemüse
  • 10 g gemörserter Kreuzkümmel
  • 20 g grob geschroteter schwarzer Pfeffer
  • 25 g edelsüsses Paprikapulver
  • 12 g getrocknete und zerstossene Peperoncini
  • 2 dl Sonnenblumenöl
  • Stein- oder Meersalz
  • fakultativ 2 Teel. Essig

 

Zubereitung

Zwiebeln mit einem scharfen Messer fein schneiden (nicht hacken!). Fleisch parieren und in Würfel mit 5 bis 6 cm Kantenlänge schneiden. Abschnitte, Sehnen und Flachsen aufheben.

 

In einem grossen Topf mit doppeltem Boden ausreichend Öl und Zwiebeln kalt zustellen, einmal stark erhitzen und dann bei geringer Temperatur die Zwiebeln langsam und unter ständigem Umrühren dunkelbraun rösten. . Dieser Vorgang dauert 2 Stunden bis die  Zwiebeln reduziert und caramelisiert sind.

Währenddessen die Kalbsfüsse und Markknochen mit Wasser und Wurzelgemüse kalt zustellen, aufkochen und köcheln lassen.

Dann das Fleisch scharf anbraten und zu den caramelisierten Zwiebeln geben. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Peperoncini, Pfeffer dazugeben, gut durchrühren und unter wiederholter Zugabe von etwas Fond aus den Abschnitten und dem Kalbsfuss weitere 45 Minuten dünsten. Erst 20 Minuten vor der Fertigstellung gut salzen und, nach Belieben, Essig zufügen.

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